Een desertwijn van wereldfaam. Tokaj is de naam, Tokaji is de wijn en Tokay is de oude engelse naam ervoor. De naam Azsú is vergelijkbaar met auslese. De door botritis cinerea aangetaste druiven, aszú genoemd, worden in een houten bak gelegd. Zo'n bak heet een puttony en daarin liggen de druiven 6-8 dagen. Hieruit stroomt esszencia ook wel nectar genoemd, een dik stroperig sap. Iedere puttony heeft 25 kg aszú, maar produceert slechts 0,2 liter pure esszencia. De esszencia zou naar verluidt minimaal 300 jaar oud kunnen worden, de nectar van de Tsaren. De achtergebleven aszú druiven in de puttony wordt in een 55 liter glazen fles of - stalen tank gedaan en aangevuld met droge witte wijn. Deze wijn is van dezelfde druiven gemaakt. Het aantal puttonyos (meervoud van puttony) geeft de zoetheid aan van de wijn.(bron: Sotheby's Wine Encyclopedia, 4th edition) Deze Tokaji heb ik opengetrokken op de avond van de Malawi reünie bij een heerlijk AH appeltaartje. Dat ging prima! De wijn heeft ondanks zijn zoetheid, een heel hoog zuur gehalte dat hem frisheid geeft. Heerlijk.